这是民国时云南泸沽湖的两位摩梭小伙自重地展示大型熏猪。这种熏猪在摩梭真名博产（猪膘肉），因整形后神似琵琶，统称琵琶肉。
民国二三十年代，泸沽湖永宁摩梭家家户户入冬必作念熏猪，成为村庄固定俗例，是民国滇西北最有名特质肉食，距今完好传承一千多年。
因为，泸沽湖高海拔、冬季漫长爽脆、物质匮乏，莫得保鲜建立，整猪密封加高盐加长年烟熏，是高原最适当的长期储肉方法。
民国摩梭制作熏猪严格遵从时令与古法，只在农历冬初一日杀猪制作，全程需要八说念工序：选猪、屠宰脱毛与开膛、中枢剔骨、内腔腌制抹料、严实缝合、重压定型、阴干脱水、长年烟熏贮藏。
其中，中枢剔骨为最难本事，只保留完好猪头，剔除全身所有脊椎、排骨、看成骨头、大块瘦肉，只留住猪皮与肥厚脂肪层。本事深湛的匠东说念主不错作念到皮肉完好无损，是摩梭成年须眉必备本事。
那时，土产货的土司与摩梭全球眷要采选一百五十斤到二百斤肥猪制作，制品最长可达一丝八到两米，净重可达九十到一百一十斤。民国永宁土司家眷留存过两米巨型琵琶猪，作为传家储备，小数拿来平素食用。熏猪体量是民国摩梭家庭贫富最直不雅标记。
熏猪可数十年不腐manbetx体育游戏app平台，不同存放阶段风范、食用方法各异极大。当地东说念主以为熏猪三年起步、五年最好、十年稀奇、几十年为传家宝。少数家眷世代存放，肉质温润无异味，非要紧典礼毫不取用。
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